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Tutorial

Comment optimiser la gestion de sa connaissance recette grâce aux fiches techniques ?

  • Digitalisez votre connaissance
  • Calculer la rentabilité des plats
  • Optimisez vos ratios
  • Planifiez la production
  • Préparez et envoyez vos commandes
  • Synchronisez vos ventes
  • Étudiez la différence entre marge réelle et marge théorique
  • Déstockez les produits vendus
  • Faites votre inventaire et réconciliez les flux

Dans le milieu de la restauration, la fiche technique de recette ou fiche technique de cuisine est un indispensable. Ce document permet de structurer la connaissance à disposition du chef et de calculer la rentabilité des plats. Elle permet également d'avoir de nombreux bénéfices opérationnels : production, stocks, achats, ventes...

Les étapes d'une bonne exploitation des fiches techniques de recette

fiches techniques de cuisine⏩ Découvrez notre guide relatif aux

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Arricchisci le informazioni sulle ricette e sfruttale altrove

Arricchisci le informazioni contenute nella tua banca dati per andare ancora più lontano

Vantaggi principali
Ottieni le informazioni nutrizionali direttamente dalla fonte pubblica CIQUAL e risparmia tempo sull'inserimento dati
Sincronizza i tuoi dati e crea le tue analitiche dalle nostre API
Rielabora facilmente i tuoi dati da modelli, ricette, sotto-ricette, produzione, acquisti e vendite
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Calcola il tuo food cost e ottimizza i tuoi rapporti

Calcola il food cost e ottimizza i rapporti utilizzando ricette strutturate

Vantaggi principali
Tieni conto delle variazioni di peso per avere calcoli affidabili
Ordina i tuoi ricavi per margini crescenti e identifica quelli che ti fanno perdere denaro
Vai nel dettaglio: proporzioni errate, food cost elevati, prezzi troppo bassi, quantità troppo grandi
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Pianifica la tua produzione

Pianifica la tua produzione grazie a una banca dati di ricette strutturata.

Vantaggi principali
Utilizza ricette digitalizzate per garantire la coerenza della tua produzione e renderla prevedibile tramite il piano di produzione
Evita errori di calcolo grazie a ricette e sotto-ricette calcolate con le quantità giuste
Risparmia tempo con il buono di prelievo = la lista degli ingredienti da prelevare dalla riserva e portare in laboratorio
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