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Tutorial

Comment optimiser la gestion de sa connaissance recette grâce aux fiches techniques ?

Dans le milieu de la restauration, la fiche technique de recette ou fiche technique de cuisine est un indispensable. Ce document permet de structurer la connaissance à disposition du chef et de calculer la rentabilité des plats. Elle permet également d'avoir de nombreux bénéfices opérationnels : production, stocks, achats, ventes...

Les étapes d'une bonne exploitation des fiches techniques de recette

  • Digitalisez votre connaissance
  • Calculer la rentabilité des plats
  • Optimisez vos ratios
  • Planifiez la production
  • Préparez et envoyez vos commandes
  • Synchronisez vos ventes
  • Étudiez la différence entre marge réelle et marge théorique
  • Déstockez les produits vendus
  • Faites votre inventaire et réconciliez les flux

    • ⏩ Découvrez notre guide relatif aux fiches techniques de cuisine

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    レシピ情報を充実させ、他でも活用

    データベースに含まれる情報を充実させ、さらに一歩先へ進みましょう

    主な特長

    CIQUALの公開ソースから栄養情報を直接取得し、手間のかかるデータ入力を節約

    テンプレート、レシピ、サブレシピ、生産、仕入れ、売上からデータを簡単に再処理

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    フードコストを計算し比率を最適化

    フードコストを計算 構造化されたレシピを使って比率を最適化

    主な特長

    信頼性の高い計算のために重量変動を考慮

    収益をマージンの昇順で並べ替え、損失を引き起こしているものを特定

    詳細に分析：不適切な比率、高いフードコスト、低すぎる価格、多すぎる数量

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    生産を計画

    生産を計画 構造化されたレシピデータベースを活用して。

    主な特長

    デジタル化されたレシピを使用して生産の一貫性を保証し、生産スケジュールで予測可能にする

    正確な分量の計算済みレシピとサブレシピで計算ミスを回避

    出庫伝票（倉庫から取り出してラボに運ぶ食材リスト）で時間を節約

    キッチンの管理を取り戻しましょう

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