올바른 레스토랑 관리란 무엇입니까?
올바른 레스토랑 관리는 매장 운영 방식에 대한 분석에서 시작됩니다. 이 지식을 통해 레스토랑 관리를 최적화하고 성공을 보장할 수 있습니다. 총괄 매니저는 메뉴를 개발하고 향상시키며, 공급 및 재고를 관리하고, 위생 규칙을 준수하면서 생산을 최적화하며, 물론 현금 흐름을 관리할 수 있어야 합니다.
올바른 레스토랑 관리의 핵심
비즈니스 지식을 중앙 집중화하십시오
비즈니스 지식을 중앙 집중화하여 팀을 더 잘 교육하고 퇴직을 방지하십시오.
동료들과 최신 레시피북을 공유하십시오
주방 직원을 더 빠르게 교육하고 실수를 방지하십시오
이직으로부터 보호하십시오--지식은 귀하의 것입니다
현대적인 도구로 팀을 유지하십시오
비율을 최적화하십시오
비율을 메뉴별로 그리고 전체적으로 최적화하여 3개월 만에 12%의 매출 총이익(또는 수천 유로)을 확보하십시오
신뢰할 수 있는 계산을 위해 중량 변동을 고려하십시오
오름차순 마진으로 매출을 정렬하여 손실을 야기하는 항목을 식별하십시오
세부 사항을 확인하십시오: 잘못된 비율, 과도한 비용, 너무 낮은 가격, 과다한 수량
매출을 동기화하십시오
Melba와 매출을 동기화하고 비용과 교차 분석하십시오.
매출이 아닌 마진으로 비즈니스를 관리하십시오--중요한 것은 최종 결과입니다
재고를 쉽게 세고 주문을 준비하십시오
정확한 재고 조사를 실시하여 차이를 식별하십시오: 재고 N+1 = 재고 N + 구매 - 소비
식사를 미리 준비하십시오
클릭 몇 번으로 점심과 저녁 세팅을 준비하고 낭비를 방지하십시오
빠르게 조정할 수 있는 생산 템플릿을 만드십시오
템플릿에서 클릭 한 번으로 주방 작업 목록을 생성하십시오
처음부터 끝까지 이력 추적을 보장하십시오
고객에게 정보를 제공하십시오
요리의 알레르기 항원 존재 여부와 성분에 대해 고객에게 알리십시오
CIQUAL에서 영양 정보를 쉽게 가져오십시오
레시피의 영양 및 알레르기 항원 정보에 대한 최신 계산을 받으십시오
게시하거나 직원에게 배포할 알레르기 항원 차트를 인쇄하십시오
고객에게 효과적으로 정보를 제공하십시오
Découvrez d'autres ressources pour progresser
Les meilleurs logiciels pour la gestion de votre restaurant
Les vertus de la digitalisation pour optimiser une affaire ne sont plus à vanter. Que ce soit pour la gestion des ventes, des clients, de la cuisine... l'offre est de plus en plus large et il devient même difficile de s'y retrouver. Il est de plus en plus important de choisir un logiciel de gestion restaurant. Pour vous aider à y voir plus clair, voici une sélection des logiciels dédiés à la restauration sélectionnés par nos soins.
⏩ Découvrez notre marketplace.
Le blog de melba
Le blog de melba réunit de nombreux articles pour progresser dans le domaine de la restauration.
⏩ Découvrez notre blog.