올바른 레스토랑 관리란 무엇입니까?
올바른 레스토랑 관리는 매장 운영 방식에 대한 분석에서 시작됩니다. 이 지식을 통해 레스토랑 관리를 최적화하고 성공을 보장할 수 있습니다. 총괄 매니저는 메뉴를 개발하고 향상시키며, 공급 및 재고를 관리하고, 위생 규칙을 준수하면서 생산을 최적화하며, 물론 현금 흐름을 관리할 수 있어야 합니다.
올바른 레스토랑 관리의 핵심
비즈니스 지식을 중앙 집중화하십시오
비즈니스 지식을 중앙 집중화하여 팀을 더 잘 교육하고 퇴직을 방지하십시오.
동료들과 최신 레시피북을 공유하십시오
주방 직원을 더 빠르게 교육하고 실수를 방지하십시오
이직으로부터 보호하십시오--지식은 귀하의 것입니다
현대적인 도구로 팀을 유지하십시오
비율을 최적화하십시오
비율을 메뉴별로 그리고 전체적으로 최적화하여 3개월 만에 12%의 매출 총이익(또는 수천 유로)을 확보하십시오
신뢰할 수 있는 계산을 위해 중량 변동을 고려하십시오
오름차순 마진으로 매출을 정렬하여 손실을 야기하는 항목을 식별하십시오
세부 사항을 확인하십시오: 잘못된 비율, 과도한 비용, 너무 낮은 가격, 과다한 수량
매출을 동기화하십시오
Melba와 매출을 동기화하고 비용과 교차 분석하십시오.
매출이 아닌 마진으로 비즈니스를 관리하십시오--중요한 것은 최종 결과입니다
재고를 쉽게 세고 주문을 준비하십시오
정확한 재고 조사를 실시하여 차이를 식별하십시오: 재고 N+1 = 재고 N + 구매 - 소비
식사를 미리 준비하십시오
클릭 몇 번으로 점심과 저녁 세팅을 준비하고 낭비를 방지하십시오
빠르게 조정할 수 있는 생산 템플릿을 만드십시오
템플릿에서 클릭 한 번으로 주방 작업 목록을 생성하십시오
처음부터 끝까지 이력 추적을 보장하십시오
고객에게 정보를 제공하십시오
요리의 알레르기 항원 존재 여부와 성분에 대해 고객에게 알리십시오
CIQUAL에서 영양 정보를 쉽게 가져오십시오
레시피의 영양 및 알레르기 항원 정보에 대한 최신 계산을 받으십시오
게시하거나 직원에게 배포할 알레르기 항원 차트를 인쇄하십시오
고객에게 효과적으로 정보를 제공하십시오