La Brigade De Véro - De 40% à 28 % de ratio matière en quelques mois
Découvrez les coulisses de la collaboration entre La Brigade De Véro et melba.
Romain Roques, Directeur général & co-fondateur chez La Brigade de Véro, nous a accordé quelques minutes de son temps précieux pour revenir avec nous sur l'histoire de l'entreprise, son offre, mais aussi les débuts de la collaboration avec melba.
La création d'une offre alimentaire nouvelle
Tout a commencé lorsque Véronique décide de perdre du poids. Elle commence à chercher un régime qui lui convient, c’est-à-dire avec de bons produits et peu de contraintes, mais elle ne trouve rien !
Elle commence donc à se cuisiner des plats, et de fil en aiguille, ses amies lui demandent si elle peut également cuisinier pour elles. Fin 2016, Véro et son fils Arthur se disent que ce pourrait être une bonne idée de lancer une entreprise proposant des plats sains et équilibrés. Après en avoir discuté sa mère et lui, ils lancent l'activité en mars 2017 avec le mari de Véro et Romain.
Au tout début, les clients viennent chercher leurs repas directement à Alès, dans la cuisine. Quelque temps après, l'équipe commence à livrer les clients avec leurs propres voitures.
Avec une explosion des demandes et fort d'un succès grandissant, La Brigade De Véro décide de faire appel à Chronofresh, un service de livraison national, afin de livrer ses clients partout en France.
Un menu sain qui change régulièrement
La Brigade De Véro propose un rééquilibrage alimentaire. Chaque semaine, ils constituent un menu équilibré, qui est ensuite proposé aux clients. Chaque client peut personnaliser son menu (sans viande, veggie, sans poisson...) puis La Brigade de Véro lui envoie ses plats de la semaine.
Tous les plats sont faits maison et les produits viennent de producteurs locaux en circuit direct. Une des spécificités de La Brigade De Véro : Il n'y a pas de catalogue de recettes et les plats changent régulièrement.
La Brigade De Véro se positionne comme un concurrent artisanal aux box régime “classiques”. Ces dernières proposent des repas entre 1200 et 1400 calories par jour, alors que les menus proposés par La Brigade De Véro se situent aux alentours de 1100 calories. L'avantage à cela, c'est que vous pouvez continuer à conserver quelques petits plaisirs, comme un verre de vin ou un carré de chocolat !
Un outil de gestion de restaurant en ligne
Milieu 2018, avec une croissance exponentielle, La Brigade De Véro a du souci à gérer tous les approvisionnements et structurer la partie recette et food cost. L'équipe se met donc en quête d'une solution pour améliorer cette partie et accompagner son développement.
Romain choisit melba et propose l'outil à l'équipe qui le teste l'adopte directement. À partir de là, l'équipe commence à améliorer sa marge. Elle a également une idée plus précise de ce que lui coûte un menu et réussi à simplifier sa gestion des commandes.
La Brigade De Véro est passée de 40% à 28% de ratio matière, ce qui a permis de radicalement structurer le pôle achat. Pour Romain, que ce soit avec melba ou un autre outil, il est certain que les résultats se seraient améliorés. Il sait cependant que melba à joué un rôle d'accélérateur :
Romain et son équipe utilisent une fonctionnalité spécifique sur Melba : pouvoir chercher directement dans l'application les tables du ciqual ainsi que les valeurs nutritionnelles et pouvoir les importer sur les ingrédients.