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Ouvrir un restaurant : business plan, fiches techniques, personnel, juridique...

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Fiches techniques de cuisine : la technique incontournable pour maîtriser ses coûts et optimiser ses opérations

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Gestion de restaurant : les meilleures pratiques pour améliorer son affaire

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En rentrant dans les détails avec melba, on a réduit notre food cost de 40% à 28% !

La Brigade De Véro X melba : Découvrez la collaboration

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Vous avez fait un incroyable travail, on n'a jamais vu un outil aussi moderne pour la cuisine !

Melba c'est comme un jeu vidéo, on ne peut pas s'arrêter de rentrer ses recettes !

Découvrez les fonctionnalités de melba relatives aux fiches techniques de cuisine

Melba : Fonctionnalités liées aux fiches techniques de recette

Ce sont nos clients qui en parlent le mieux

Gérez votre hygiène et traçabilité : plan de maitrise sanitaire, HACCP, méthode des 5M...

Gérez votre hygiène et traçabilité

Gérez l'hygiène et traçabilité de son restaurant est une tâche complexe. Découvrez nos conseils pour partir sur de bonnes bases : Plan de maitrise sanitaire, HACCP, méthode des 5M...

Une bonne gestion des stocks en restauration permet d'éviter le gaspillage, de s'assurer de pouvoir répondre à la demande et d'éviter d'immobiliser de la trésorerie. Découvrez comment optimisez vos stocks dans cet article !

Optimiser la gestion de vos stocks et inventaires

Découvrez comme une bonne gestion des stocks en restauration permet d'éviter le gaspillage, de s'assurer de pouvoir répondre à la demande et d'éviter d'immobiliser de la trésorerie.

Economat cuisine et gestion des stocks en restauration

Gérez les stocks et inventaires est une tâche complexe. Découvrez nos conseils pour partir sur de bonnes bases.

Découvrez de nombreuses ressources au sujet des cuisine centrales

Selon Michel Del Burgo, ancien chef étoilé « une des choses les plus difficiles est d’arriver à normaliser, standardiser les plats, de façon à pouvoir offrir le même service à tous les clients, tous les jours. La perfection en cuisine consiste en des milliers de détails qui sont optimisés. Elle n’a rien à voir avec l’improvisation et l’inspiration. » Tout est dit ici. En cuisine, il faut mettre en place et respecter  un éventail de méthodes afin de garantir une production optimale. Voici nos conseils pour y arriver.

Découvrez la marche à suivre pour libérer le potentiel de sa cuisine et optimiser sa production.

Libérer le potentiel de production de sa cuisine : le guide ultime.

Vous cherchez à optimisez vos fiches techniques de recette ? Parfait ! Vous êtes au bon endroit ! melba est le spécialiste de la fiche technique de recette en ligne. 

Découvrez 10 exemples inspirants de fiches techniques / de recette pour apprendre à optimiser votre rentabilité et efficacité en cuisine

10 exemples de fiches techniques de cuisine / de recette 

Dans le milieu de la restauration, la fiche technique de recette ou fiche technique de cuisine est un indispensable. Ce document permet de structurer la connaissance à disposition du chef et de calculer la rentabilité de ses recettes. Elle permet également d'organiser sa production efficacement tout en enrichissant l'information.

Découvrez comment gérer votre connaissance recette grâce aux fiches techniques de cuisine.

Comment mieux gérer sa connaissance recette grâce aux fiches techniques de cuisine ?

En mixologie comme en cuisine, la variété des ingrédients et des assemblages entraîne une complexité dans la gestion. Il faut toutefois être vigilant aux car c'est facile de perdre des points de marge pour pas grand chose !

Mixologie – Gérez les recettes de vos cocktails !

Comment faire de vos recettes des éléments stratégiques et profitables de votre carte ?

Adapter une bonne recette familiale à la cuisine commerciale s’avère parfois être une opération périlleuse ! Et pour cause, les recettes conçues pour 4, 6 ou même 10 couverts peuvent révéler des complexités techniques à la réalisation lorsque celles-ci doivent être mises à l’échelle, quotidiennement, pour plusieurs centaines de clients !

Les fiches techniques de cuisine sont employés par tous les professionnels soucieux d'une bonne gestion. Découvrez les outils qui permettent de s'affranchir d'Excel, les bénéfices liées à une meilleure maîtrise des coûts et ceux liés au gain de temps dans les opérations

Une stratégie de tarification pour votre carte des vins est vitale pour le succès à long terme de votre restaurant. Si le prix du vin est trop élevé, vous ne vendrez pas assez de vin et si le prix du vin est trop bas, vous ne vendrez pas assez de vin à forte marge. N'oubliez pas que la première chose à faire est de développer une stratégie de prix globale.

Découvrez les techniques pour fixer les prix de sa carte des vins

Comment fixer le prix de sa carte des vins ?

Décomposez votre compte de résultat du chiffre d’affaires au résultat net par l’étude des différents postes et apprenez à suivre les bons ratios : marge brute, coefficient multiplicateur, etc.

Ratios et indicateurs à suivre pour un restaurateur, traiteur ou boulanger

Une bonne gestion de son restaurant nécessite de se poser les bonnes questions afin de maitriser au mieux sa rentabilité. Une chose est sure : la prospérité d'un établissement dépend de sa rentabilité. Afin d'optimiser cette dernière, il faut travailler sur toutes les composantes de votre restaurant. Découvrons ensemble les actions qui peuvent être mise en place sans plus tarder.

Gérer un restaurant nécessite de se poser les bonnes questions afin de maitriser au mieux sa rentabilité. melba vous a préparé le guide ultime pour améliorer la rentabilité de votre établissement !

Rentabilité d'un restaurant: tout ce que vous devez savoir

Comme dans tout secteur d'activité, les restaurateurs doivent chaque année faire leur bilan et compte de résultat. Si cette notion vous est étrangère ou lointaine, c'est l'occasion de faire une piqure de rappel. 

Charges, produits, différences avec le bilan... découvrez tout ce qu'il faut savoir sur le compte de résultat.

Compte de résultat d'un restaurant : tout savoir

Le coût en main d'œuvre est très souvent le coût principal pour un restaurant. Traditionnellement, on considère qu'il représente environ 40% des coûts d'un restaurant, contre 25 À 30 % pour le coût matière.

Découvrez comment calculer vos coûts de main d'œuvre avec melba.

Découvrez comment calculer la marge sur les coûts de main d’œuvre avec melba

Dans le secteur de la restauration comme ailleurs, «début d’année » rime avec « comptabilité » ! Nombreux sont ceux qui viennent de recevoir leur Bilan comptable et pour certains, les résultats économiques ne sont peut-être pas à la hauteur des attentes initiales.

Si le bilan comptable est important car il rend compte de la santé financière de votre établissement, il est trop souvent mal maîtrisé et peu exploité. Voici quelques conseils qui vous aideront à mieux le comprendre. Ainsi, vous pourrez avec plus de facilité mettre en place des mesures en faveur de l’amélioration de votre performance.

Découvrez quelques conseils qui vous aideront à mieux comprendre le bilan comptable. Ainsi, vous pourrez avec plus de facilité mettre en place des mesures en faveur de l’amélioration de votre performance.

Bilan comptable et rentabilité : 5 outils pour améliorer les performances économiques de votre restaurant !

À quand remonte la dernière fois où vous avez renégocié avec vos fournisseurs ? C'est pourtant l'une des meilleures façons de réduire vos coûts et d'améliorer votre rentabilité. La négociation est quelque chose de totalement acceptée dans le monde professionnel, voire nécessaire. Voici 7 conseils qui nous semblent important de connaitre avant d'entamer les négociations avec vos fournisseurs.

Apprenez à négocier avec vos fournisseurs afin de réduire vos coûts et augmenter la rentabilité de votre établissement.

7 conseils pour négocier avec ses fournisseurs

La carte de votre restaurant est à la base de votre activité : c’est elle qui déterminera votre offre et attirera votre clientèle. Saviez-vous que quelques changements simples sur votre menu pouvaient très rapidement augmenter votre rentabilité ?

Melba vous donne aujourd’hui 15 astuces et principes de base pour accroître votre chiffre d’affaires grâce à votre carte !

Découvrez comment augmenter la rentabilité de votre menu en 15 astuces relatives à l'optimisation de votre carte, de votre offre, de vos prix

Restaurant : les 15 astuces pour augmenter la rentabilité de votre menu

Que ça soit l’hiver en bord de mer, l’été à la montagne, ou tout simplement un mauvais temps persistant, la plupart des restaurateurs connaissent des périodes de creux dans leur activité. A ces moments, vous vous battez pour moins de clients, la concurrence est donc encore plus forte.

Voici trois pistes pour vous démarquer et rester à flot en attendant des jours meilleurs.

Découvrez trois pistes pour résister pendant la saison basse : fidélisez, réduisez vos coûts et augmentez votre chiffre d'affaires par des promotions ciblées.

Saison basse : 3 pistes pour améliorer vos ventes et absorber vos coûts fixes

Vous avez appris dans la première partie de notre dossier dédié au pricing qu’il existait des indicateurs et calculs très pertinents qui permettaient d’analyser au mieux vos coûts.

Ainsi, nous avons introduit les notions de coût de revient, marge brute, marge sur les coûts de main d’œuvre et in fine marge sur les coûts de production.

Intéressons-nous maintenant à ces autres indicateurs qui vous permettront d’avoir une visibilité plus poussée sur vos prix et donc de les fixer au mieux.

Découvrez comment comparer vos produits sur les différentes dimensions de l'analyse d'une rentabilité pour prendre des décisions efficaces - focus sur la marge nette

Déterminer le bon prix des plats de votre menu ?

Optimiser la rentabilité de son restaurant est une tâche complexe. Découvrez nos conseils pour partir sur de bonnes bases : analyse de sa performance, réduction des coûts, amélioration des ventes...

En restauration, on dépense de nombreuses heures à préparer les commandes auprès des grossistes alimentaires et autres fournisseurs. Découvrez comment optimiser votre passage de commande avec melba.

Découvrez comment optimiser votre passage de commande : recensez vos fournisseurs, évaluez vos prévisions de vente, convertissez vos recettes en liste de course, distribuez-les sur des commandes et envoyez ces dernières directement depuis melba

Commandes fournisseurs d'un restaurant : suivez le guide

Vous possédez ou comptez ouvrir un restaurant ? Explorez 6 thématiques pour en apprendre un maximum et optimiser votre affaire.

Mieux gérer son restaurant : 6 thématiques à explorer

Pour René Redzepi, chef du Noma, considéré comme une des meilleures tables du monde : "il est impératif d'avoir les meilleurs produits et donc les meilleurs fournisseurs. Sans eux nous ne nous démarquerions pas des autres restaurants." Le produit est la base de tout dans tout en cuisine, son choix doit donc être le souci principal du cuisinier. Découvrez nos 5 alternatives aux fournisseurs traditionnels. 

Découvrez nos 6 alternatives aux fournisseurs traditionnels !

6 alternatives aux fournisseurs traditionnels

Envoyez-vous des emails à vos clients ? Quelle que soit la taille de votre établissement, ceux-ci peuvent se révéler très utiles et faire augmenter significativement votre taux de fréquentation.

Récupérez les emails des clients de votre restaurant pour augmenter sa fréquentation

Le dernier dimanche de mai approche à grands pas, et avec lui la fête des mères ! Un week-end spécial où l’affluence est généralement forte : votre restaurant attirera ainsi beaucoup de familles, et potentiellement de nouveaux clients. C’est pourquoi il est important de soigner tout particulièrement votre offre.

Chaque événement est une nouvelle occasion de vous distinguer. Pour la fête des mères, composez un menu spécial, adaptez votre décoration, modifiez votre playlist, faites-vous de la publicité, prévoyez la fréquentation !

Fête des mères : 5 astuces pour booster le chiffre d'affaires de votre restaurant ?

Profitez des fêtes de fin d'année pour optimisez certains aspects de votre business auxquels vos clients sont sensibles.

Profitez des fêtes de fin d'année pour optimisez certains aspects de votre business auxquels vos clients sont sensibles

6 bonnes idées pour réussir les fêtes de fin d’année dans votre restaurant !

Le phénomène Snapchat n’a pas dû vous échapper. En France, l’application compte plus de 8 millions d’utilisateurs actifs quotidien, dont une majorité de jeunes entre 13 et 25 ans. Ces fameux « millennials » que les entreprises du monde entier convoitent.

Quels sont les raisons de cet engouement, et comment en profiter pour développer vos actions marketing sur la cible des moins de 25 ans ?

En France, Snapshat compte plus de 8 millions d’utilisateurs actifs quotidien, dont une majorité de jeunes entre 13 et 25 ans. Découvrez comment séduire ces fameux « millennials » que les entreprises du monde entier convoitent.

Utiliser Snapchat pour attirer une nouvelle clientèle dans votre restaurant

La France reste en 2015 le pays le plus visité au monde. Les voyageurs étrangers apprécient tout particulièrement la gastronomie de notre pays et raffolent unanimement de ses vins, son pain et ses fromages.

Cependant, chaque nationalité a ses préférences et habitudes alimentaires. Les connaitre vous sera bénéfique afin de mieux accueillir cette clientèle étrangère et répondre à ses attentes !

La France reste en 2015 le pays le plus visité au monde. Les voyageurs étrangers apprécient tout particulièrement la gastronomie de notre pays. Découvrez comment séduire les principaux types de clientèles étrangères : chinois, américains, japonais, allemands, britanniques, espagnols, italiens.

Restaurant : comment séduire les clients étrangers

Le travail de restaurateur, traiteur ou boulanger n’est pas de tout repos. Avec melba, vous pourrez gagner du temps dans la gestion de vos opérations en organisation efficacement vos données fournisseur et recette de cuisine.

Gestion d’un restaurant : 7 fonctionnalités qui font gagner un temps précieux

Les meilleurs tutoriaux pour augmenter votre chiffres d'affaires, diminuer vos coûts et améliorer votre organisation. Une gestion au poil pour gagner des points de marge, sans perdre du temps !

Votre restaurant peine à attirer des nouveaux clients ? Ou peut être que votre activité est au plus fort mais que vous cherchez à augmenter vos ventes ?

Peu importe la raison de votre présence ici, vous êtes au bon endroit. Dans ce guide, vous allez voir comment mettre en place les bonnes actions afin de devenir un expert de la gestion des ventes d'un restaurant.

Gérer et optimiser les ventes de son restaurant : suivez le guide.

Comment devenir un expert de la gestion des ventes en restauration ? Suivez le guide

La crise sanitaire continue de durer et malgré une reprise progressive du service sur place, de nombreux restaurateurs peinent à attirer les clients. Pour mettre toutes les chances de votre côté, pourquoi ne pas essayer de guider les conducteurs vers votre restaurant ?

Découvrez le moyen de guider les conducteurs vers vos points de vente avec Waze Local.

Comment guider les conducteurs vers vos points de vente avec Waze ?

L'hygiène et la traçabilité sont des sujets cruciaux pour tout professionnels des CHR. Cependant, la mise en place des bonnes pratiques afin de garantir une sécurité alimentaire maximales pour vos consommateurs nécessite de connaitre et comprendre les enjeux de l'hygiène et de la traçabilité. Découvrez sans plus tarder les normes haccp cuisine.

Hygiène et traçabilité : tout ce qu'il faut savoir afin de garantir une sécurité alimentaire maximale pour vos consommateurs

Méthode HACCP en cuisine ? Gérez votre hygiène et traçabilité 

Découvrez notre matrice de plan de nettoyage à télécharger gratuitement.

Plan de nettoyage cuisine en pdf ou excel : téléchargez le gratuitement !

En tant que professionnel de la restauration, vous devez assurer la sécurité alimentaire et le respect des contraintes sanitaires dans votre établisseent. Pour cela, il est nécessaire de vous pencher sur la formation HACCP. Que cache cette formation, est-il possible de se former en ligne, existe t'il des formations gratuites ? Découvrez en plus tout de suite !

Formations haccp : qu'est-ce que ça veut dire, les organismes, comment l'obtenir gratuitement.

Formation HACCP : les options à votre disposition

Il est important de garantir la sécurité alimentaire dans votre établissement. Pour cela il faut identifier les dangers et évaluer les risques pour la sécurité alimentaire. Découvrez comment le faire avec la méthode des 5M !

Découvrez en plus sur la méthodologie 5M !

Les 5M ou diagramme d'Ishikawa : découvrez la méthodologie

L'étiquetage des produits est un sujet clé pour la sécurité et la santé de vos consommateurs. Le règlement INCO permet justement de moderniser l’étiquetage des denrées alimentaires au niveau de tous les pays européens et de faciliter la compréhension des consommateurs.

Découvrez tout ce qu'il faut savoir sur le règlement INCO

Comprendre la réglementation INCO en 2 minutes

Il existe une multitude de matériels d'hygiène et entretien qu’un professionnel de la restauration peut choisir pour sa cuisine. Bien sûr, le matériel dont vous allez avoir besoin va varier selon la nature de votre activité, vos équipements de cuisine et d’autres paramètres. Voici ce qu’il peut y avoir de plus standard et surtout des sites de référence pour faire votre shopping.

Hygiène : 16 équipements et produits d'entretien pour votre cuisine

Le secteur de la restauration ne cesse de se renouveler au travers de nouveaux concepts, produits et idées. Ouvrir son restaurant en 2023 n'a plus rien à voir avec le fait d'ouvrir un restaurant il y a une dizaine d'années.

Chaque jour, près de trois personnes en France sautent le pas et ouvrent leur propre restaurant. L’aventure vous tente ? melba vous a préparé le guide ultime pour ouvrir votre restaurant !

Le guide ultime pour ouvrir son restaurant en 2023 !

En restauration, le concept définit tous les éléments qui vont créer l'image de votre établissement. Avec une augmentation croissante du nombre de restaurants, votre concept doit être efficace et différenciant pour toucher les consommateurs.

Si vous prévoyez d'ouvrir votre restaurant, découvrez les nouveaux concepts tendances en 2023 !

Concept restaurant ? Découvrez les 6 tendances de restauration en 2023

Pour construire votre business plan, il va falloir mettre l'accent sur la préparation de votre carte et sur le calcul de votre rentabilité. melba vous permet de réaliser ce travail simplement et efficacement.

Préparer son business plan est une des étapes clés dans l'ouverture de son restaurant. Découvrez comment melba peut vous aider à réussir cette étape.

Restaurant : comment préparer efficacement son business plan ?

La carte est l’atout numéro un d’un restaurant. Elle contribue à la mise en avant des spécialités et permet à l’établissement de se démarquer de la concurrence. La carte d’un restaurant est plus que jamais un outil de communication indispensable, qui doit correspondre au positionnement du lieu et être conforme aux attentes du client. Découvrez en plus !

Découvrez nos meilleurs conseils avant de vous lancer dans l'élaboration de la carte de votre restaurant !

Comment bien etablir une carte de restaurant ?

Vous souhaitez ouvrir ou reprendre un restaurant ? Vous avez l'impression de manquer de compétences dans certains domaines ? Suivre une formation pour ouvrir un restaurant peut être un bon moyen pour vous former rapidement et monter en compétences, grâce à l'enseignement de professionnels du secteur.

Si vous prévoyez d'ouvrir votre restaurant, plusieurs structures et formations peuvent vous aider à acquérir de la connaissance métier rapidement. Ne passez pas à côté !

 Formation pour ouvrir un restaurant ? Découvrez les 6 meilleures

Passionné par la gastronomie, vous prévoyez bientôt d’ouvrir votre propre établissement ? Entre subventions, exonérations, prêts préférentiels et solutions d’accompagnement, des aides existent et melba les répertorie pour vous !

Si vous prévoyez d'ouvrir votre restaurant, plusieurs structures peuvent vous apporter une aide financière. Ne passez pas à coté !

Ouvrir son restaurant : les 10 aides et subventions pour bien commencer

Il existe une multitude d’équipements qu’un professionnel de la restauration peut choisir pour sa cuisine. Bien sûr, le matériel dont vous allez avoir besoin va varier selon la nature de votre activité, la fréquentation de votre affaire, et d’autres paramètres. Voici ce qu’il peut y avoir de plus standard et surtout des sites de référence pour faire votre shopping.

Lorsque vous ouvrez un restaurant, votre budget doit prendre en compte les investissements matériels mobiles. Découvrez les matériels principaux et les sites où explorer des alternatives.

Création de restaurant : 26 équipements et sites pour équiper votre cuisine

Vous ouvrez un restaurant et vous débutez avec votre stratégie réseaux sociaux ? Il y a beaucoup de choses à savoir et vous n'êtes pas certain d'avoir toutes les clés en main pour mettre en place une stratégie efficace ? Découvrez nos meilleurs conseils !

Vous ouvrez un restaurant ? Découvrez comment bien débuter avec vos réseaux sociaux !

Réseaux sociaux d'un restaurant : 5 conseils pour bien débuter

Vous prévoyez d'ouvrir votre restaurant ? Vous devez recruter du personnel mais vous ne savez pas par où commencer ? Peut-être que l'utilisation d'un logiciel RH pourrait vous aider dans vos démarches.

Vous ouvrez un restaurant ? Découvrez les 7 meilleurs logiciels RH pour votre futur restaurant.

Le top 7 des logiciels RH pour votre futur restaurant !

Chaque jour, près de trois personnes en France sautent le pas et ouvrent leur propre restaurant. L’aventure vous tente ? melba a recensé pour vous les 6 étapes à ne surtout pas manquer.