チュートリアル
厨房のフードコストを削減するには？
厨房の利益を増やすには、多くの要素に取り組む必要があります：パフォーマンスの分析、コストの削減、価格の引き上げ、マーケティングミックスの改善。
厨房の収益性に関する重要なテーマ
完全な収益性改善ガイドをご覧ください。
Melbaで
フードコストを計算し、3ヶ月で最大12%の粗利率向上を実現
主な特長
信頼性の高い計算のために重量変動を考慮
収益をマージンの昇順で並べ替え、損失を引き起こしているものを特定
詳細に分析：各食材のコスト、不適切な比率、高すぎるコスト、低すぎる価格、多すぎる数量
販売価格にパッケージングを考慮
Melbaで
資金の固定化と損失から身を守る
主な特長
レシピに基づく正確な数量を発注し、パッケージ単位に丸める
重量変動を考慮して食品廃棄を回避
損失を計測（過剰生産、盗難、チーム食事など）
資金の固定化を回避
Melbaで
納品時の誤差によるコストを削減
仕入先にクレジットを請求することで、全配送の最大5%を節約
主な特長
調達発注のデジタル記録を保持
納品書と当初の発注を比較し、発生した問題を追跡：欠品、価格誤り、破損品など
仕入先に月末のクレジットを請求
お客様の声
Melbaで収益性を最適化した実例
RomainはLa Brigade De Véroのディレクター兼共同創設者です。毎週バランスの取れたメニューを作成し、お客様にお届けしています。Melbaのおかげで、Romainは数ヶ月でフードレシオを40%から28%に改善し、厨房の管理を向上させることに成功しました。素晴らしいと思いませんか？
RomainはLa Brigade De Véroのディレクター兼共同創設者です。毎週バランスの取れたメニューを作成し、お客様にお届けしています。Melbaのおかげで、Romainは数ヶ月でフードレシオを40%から28%に改善し、厨房の管理を向上させることに成功しました。素晴らしいと思いませんか？