削減するフードコスト

厨房の収益性を向上させるために必要なすべての情報。

フードコストを削減するMelbaアプリケーションをご覧ください。

成功した他の方々のようにビジネスを管理しましょう。

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チュートリアル

厨房のフードコストを削減するには？

厨房の利益を増やすには、多くの要素に取り組む必要があります：パフォーマンスの分析、コストの削減、価格の引き上げ、マーケティングミックスの改善。

厨房の収益性に関する重要なテーマ

  • パフォーマンスをより良く分析する
  • 厨房のフードコストを削減する
  • メニューアイテムの価格を引き上げる
  • 商品マーケティングミックスを改善する

完全な収益性改善ガイドをご覧ください。

Melbaで

フードコストを計算し、3ヶ月で最大12%の粗利率向上を実現

主な特長
信頼性の高い計算のために重量変動を考慮
収益をマージンの昇順で並べ替え、損失を引き起こしているものを特定
詳細に分析：各食材のコスト、不適切な比率、高すぎるコスト、低すぎる価格、多すぎる数量
販売価格にパッケージングを考慮
Melbaで

資金の固定化と損失から身を守る

主な特長
レシピに基づく正確な数量を発注し、パッケージ単位に丸める
重量変動を考慮して食品廃棄を回避
損失を計測（過剰生産、盗難、チーム食事など）
資金の固定化を回避
Melbaで

納品時の誤差によるコストを削減

仕入先にクレジットを請求することで、全配送の最大5%を節約

主な特長
調達発注のデジタル記録を保持
納品書と当初の発注を比較し、発生した問題を追跡：欠品、価格誤り、破損品など
仕入先に月末のクレジットを請求
Melbaで

数百時間の作業時間を節約

主な特長
新入社員を素早く研修
生産とレストラン業務を正確に計画
調達発注を簡単に準備・受領
食品ラベルを簡単に印刷
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お客様の声

Melbaで収益性を最適化した実例

Romain est Directeur et Co-fondateur de La Brigade De Véro. Chaque semaine, ils constituent un menu équilibré, qui est ensuite livré à leurs clients. Grâce à melba, Romain a réussi à optimiser la gestion de sa cuisine en passant de 40 à 28% de ratio matière en quelques mois. Incroyable non ?

Ressources

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