L'ERP design et connecté deschaînes de restauration
Équipez-vous d'un outil moderne pour optimiser votre système multi-site.
Remplacer votre système onéreux par une copie de melba ou un paiement annuel unique !
Une offre spéciale pour les grand groupes
En passant à l'échelle, de un jusqu'à plusieurs dizaines voire centaines de sites, votre organisation doit se transformer.
Toutes les fonctions sont mises sous pression et vous devez professionnaliser chaque département. La gestion des opérations est primordiale et requiert un équipement logiciel. Il n'existait cependant jusqu'ici pas de solution satisfaisante : avant melba, vous deviez faire un arbitrage entre un développement sur-mesure très onéreux et des solutions sur étagères qui ne permettent pas de personnalisation.
Une copie de melba ou un paiement unique
Pour concilier votre besoin de développement spécifique et votre nécessité d'avancer rapidement, melba peut être acheté sous forme de copie:
Alternativement, vous pouvez décider de continuer à utiliser la version hébergée sur nos serveurs
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Centralisez la connaissance métier pour faciliter la formation, le partage et la rentabilité
Dans votre système multi-site, le respect des process par les différents membres est une garantie de rentabilité, et est même à la base de l'intérêt des concepts de franchise.
Avec melba, gérez vos multiples points de vente et de production dans une interface unique.
Obtenez des gains de productivité dans la gestion des aspects transactionnels
Melba vous aide à piloter les opérations de chacun de vos sites pour gagner en productivité
Organisez votre cuisine centrale / labo de production
Mettez en place un fonctionnement de cuisine centrale pour obtenir des économies d’échelles dans la production. La cuisine centrale devient l’un des fournisseurs de vos points de vente
Diminuez vos coûts avec une centrale d’achat
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Exploitez notre API pour dégager encore plus de valeur
Notre API permet d'accéder à toutes les données renseignées sur la plateforme dans de multiples contexte, l'un d'entre eux étant notre interface. Cela permet de lever toutes les limites rencontrées dans les logiciels traditionnels
Livre blanc : améliorer la gestion de sa chaîne de restaurants avec Melba
Découvrez les points clés pour améliorer la gestion en cuisine de vos établissements et comment melba vous aide à y parvenir.
Comment démarrer ?
Notre objectif commun est de vous faire gagner du temps et de l'argent.
Pour avancer, voici les étapes à suivre :
Avec melba, pas besoin de 3 mois de setup. En moins de 2 semaines, tout peut être mis en place par vos équipes qui conservent un haut niveau de contrôle sur tous les éléments.
Ce qui casse quand on passe de un à dix établissements
Les quatre divergences qui coûtent le plus
- Le référentiel recettes — même plat, grammages différents. C'est la divergence la plus coûteuse parce qu'elle invalide toute comparaison de marge entre sites.
- Les conditions d'achat — chaque site négocie seul et personne ne connaît le volume consolidé. Le fournisseur, lui, le connaît, et il facture en conséquence.
- Les pratiques d'inventaire — des fréquences et des unités différentes rendent les écarts inexploitables au niveau du groupe.
- Les indicateurs — trois définitions du food cost dans le même groupe produisent trois vérités et aucune décision.
Les outils qui fonctionnent pour un restaurant échouent rarement d'un coup en multi-sites : ils se dégradent. Chaque établissement finit par tenir sa propre version des recettes, ses propres tarifs négociés dans son coin, et son propre tableur de suivi. Le siège reçoit des chiffres qui ne se comparent pas, et arbitre sur des moyennes qui ne veulent rien dire.
Le problème n'est pas le volume, il est la divergence. Deux sites qui produisent la même recette avec deux fiches différentes ne peuvent pas être comparés sur leur ratio matière — l'écart mesuré est celui des fiches, pas celui de la performance.
Ce qui se centralise, ce qui reste local
Au niveau du groupe
Au niveau du site
- Les fiches techniques de référence — une définition unique par recette, déclinable localement quand un site a une contrainte propre, mais jamais réinventée. Voir le référentiel recettes.
- Le catalogue et les tarifs négociés — la centrale d'achat référence une fois, les sites commandent dessus. C'est ce qui transforme le volume du groupe en pouvoir de négociation, sujet traité dans les commandes fournisseurs.
- La définition des indicateurs — une seule formule de ratio matière, de marge et de rotation pour tout le monde, sinon les tableaux de bord de sites ne s'additionnent pas.
- La production et le planning — les volumes, les postes et les créneaux dépendent de la salle, de l'équipe et du matériel. Personne au siège ne peut les arbitrer utilement.
- Les inventaires et les écarts — comptés sur place, exploités sur place, consolidés ensuite. La consolidation ne remplace pas l'analyse locale, elle la complète.
- Les ventes et la caisse — chaque site garde sa carte et son système d'encaissement ; seule la structure d'analyse est commune. Voir la gestion des ventes.
Un ERP de groupe utile n'est pas celui qui centralise tout — c'est celui qui centralise ce qui doit l'être et laisse au site ce qui relève de son métier. La ligne de partage est presque toujours la même, et elle se trace entre le référentiel et l'exécution.
Comparer des sites qui ne se ressemblent pas
Les comparaisons qui servent
- Le même plat, d'un site à l'autre — écart de coût de revient à recette identique. Il désigne un problème d'achat ou de rendement, jamais une fatalité locale.
- L'écart d'inventaire relatif — en pourcentage du chiffre d'affaires plutôt qu'en euros, sinon le plus gros site sera toujours en tête du classement.
- La dispersion, pas la moyenne — la moyenne du groupe masque les extrêmes. C'est l'écart entre le meilleur et le moins bon site qui indique le potentiel d'harmonisation.
Un groupe homogène est une exception. La règle est un parc mêlant des formats, des zones de chalandise et des tailles d'équipe différents, où la comparaison brute n'a pas de sens : le site le plus rentable en valeur absolue est souvent simplement le plus gros.
Ce qui se compare, ce sont les ratios et les écarts à la référence du groupe : ratio matière par famille, écart d'inventaire rapporté au chiffre d'affaires, taux de perte, rotation. Un petit site à 28 % de ratio matière fait mieux qu'un gros à 33 %, quel que soit l'écart de volume.
Questions fréquentes sur la gestion multi-établissements
Faut-il que tous les sites démarrent en même temps ?
Comment gérer une cuisine centrale qui produit pour les autres ?
Les franchisés peuvent-ils garder leur autonomie ?
Et si un site a déjà ses propres outils ?
Non, et c'est rarement souhaitable. Un site pilote permet de caler le référentiel et les conventions avant de déployer. Les sites suivants héritent d'un socle éprouvé au lieu de le co-construire dans l'urgence.
Comme un site à part entière, avec ses propres achats et sa propre production, qui livre les autres. L'allotissement et les transferts sont tracés entre entités — voir la gestion des cuisines centrales.
Oui : le référentiel et les conditions d'achat sont partagés, l'exploitation reste chez le franchisé. Le franchiseur voit les indicateurs consolidés sans piloter le quotidien, ce qui est généralement le seul montage acceptable des deux côtés.
Les caisses et les systèmes existants restent en place ; c'est la couche d'analyse qui se mutualise. Imposer un remplacement complet est ce qui fait échouer la plupart des déploiements de groupe.