Les marges en pourcentage

On peut distinguer plusieurs manières de calculer la marge

Ttoutes les données sont déjà disponibles dans les listes et exportables au format csv ou xls pour rapidement obtenir ce même résultat par vos propres moyens grâce à Excel.

Une marge théorique

marge = (chiffre d'affaires - coûts des ventes)/(chiffre d'affaires)

Cette marge est théorique car elle ne capture pas les pertes (pertes en cuisine, repas du personnel, vols, etc.)

Melba affiche dans l'interface un graph avec la marge théorique

Une marge réelle

marge = (chiffre d'affaires - coûts des ventes - pertes)/(chiffre d'affaires)

Or par une opération d'inventaire on peut identifier les pertes car :

Inventaire N+1 = Inventaire N + achats - coûts des ventes - pertes

Donc pertes = achats - coûts des ventes - variations de stocks

Donc marge = (chiffres d'affaires - achats + variations de stocks)/(chiffre d'affaires)

⏭️ Nous sommes en train de rajouter le graph des marges réelles