Mickaël Chesnouard X Melba

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Publié le 20/05/2021Alexandre Suire

Mickaël Chesnouard, Meilleur Ouvrier de France et fondateur de la boulangerie Les Copains d’abord, nous a accordé quelques minutes de son temps précieux pour revenir avec nous sur son parcours et sa collaboration avec melba.

Mickaël Chesnouard, Meilleur Ouvrier de France

S’il y a bien un mot qui nous vient à l'esprit quand on voit le parcours de Mickaël Chesnouard, c'est le mot rigueur. Formateur pendant plus de 15 ans et ancien boulanger conseil à la Minoterie Girardeau, Mickaël a toujours cherché par-dessus tout à privilégier la technique et la rigueur dans ses expériences.

Cette rigueur et cette technique, il va s'en servir à 28 ans pour décrocher le titre de Meilleur Ouvrier de France après avoir remporté de nombreux concours, dont celui du Meilleur Apprenti de Loire-Atlantique.



Mickaël a beaucoup voyagé dans le cadre son activité. Ses voyages sont pour lui une source d'inspiration qui a fortement influencé l'ouverture de sa boulangerie. Il y a un peu plus d'un an, Mickaël ouvre Les Copains d’abord à Trélazé dans le Maine-et-Loire. Rien qu'a regardé l'enseigne, on comprend tout de suite que la notion de voyage n'est pas juste un élément Marketing brandi pour justifier sa différence. Non, le voyage est l'un des éléments clés. C’est pourquoi, chaque pain et chaque gâteau porte un nom qui évoque son origine.

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Sa collaboration avec Melba

Gérer sa connaissance métier de façon optimale

Au fil de sa carrière, Mickaël a travaillé avec de nombreux acteurs de la boulangerie : Artisanat, GMS, industrie, petit boulanger bio... Il s'est beaucoup imprégné des meilleurs process de chacun pour construire une manière de fonctionner exigeante et efficace.

Il y a plusieurs années déjà, il avait cherché à mettre en place un système de gestion de la connaissance avec ses fichiers excel. Le but affiché : simplifier la vie du boulanger. Après avoir formé de nombreux artisans, il s'est rendu compte que beaucoup sont équipés de fichiers Excel mais en général peu ou pas suivis

Lors de l'ouverture de sa boulangerie il y a un an, Mickaël Chesnouard demande à son responsable informatique de lui construire des fichiers Excel dynamiques afin de l'aider dans la gestion sa cuisine. Ce dernier après quelques recherches, lui propose une alternative : Melba.

À peine l'application découverte, il commence à rentrer tous ses ingrédients et recettes et l'outil devient très vite incontournable pour lui.

En production, tu perds du temps à ne pas produire quand tu calcules. Quand tu as 7h pour produire dans la journée, tu dois être en mesure d’utiliser ces 7h pour produire.

Rationaliser sa production

Son utilisation de l'outil est maintenant limpide: il passe une commande, le livreur arrive, il vérifie si le bon de livraison est bon et rentre ensuite tout en stock. Il crée ensuite ses ingrédients et sa recette de base et définit son prix de vente et ajuste sa marge. Le lendemain il va envoyer tout ça en production avec les bonnes quantités et imprimer toutes les recettes pour les donner à ses équipes.

Ses équipes, c'est justement un des éléments qui le conforte dans son choix d'utiliser Melba. Ses employés ont tous pris en main l’outil facilement, et arrivent tous à aller chercher une recette et organiser la production. Ils ne viennent même plus le voir avant de passer par Melba et en dessous 80% de marge brute.

Tous les jeunes avec qui je travaille passent là-dessus. C’est comme Facebook ou Instagram à l’époque. Ça doit devenir un outil quotidien pour eux

S’il devait décrire Melba en un mot : Rationnel. Plus on évolue dans un métier, plus il faut simplifier et rationaliser selon lui. Si l'outil est rationnel, c'est aussi pour ça que ses employés peuvent le prendre en main si rapidement.

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