Le système des unités a été décrit dans les autres articles de la même rubrique.

Vous savez donc qu'une unité est associée une quantité, un type, une autre unité et peut être utilisée dans un contexte donné : l'achat, la vente, la production, le stockage.

A de nombreuses reprises, les systèmes de melba effectuent des conversions d'une unité vers une autre pour vous apporter un résultat pertinent.

La conversion des unités de poids

Ce cas est le plus simple. melba possède une table de correspondance de toutes les unités de poids du système international.

Pour convertir deux unités, melba détermine d'après cette table le facteur qui relie les deux unités et l'applique à la quantité de conversion.

Exemple : pour convertir 3 kg en g, la quantité 3 est multipliée par le facteur 1000 (puisque un 1kg = 1000g) et donc 3kg = 3000g

La conversion impliquant une unité de volume

Les unités de volume peuvent bénéficier d'un paramètre supplémentaire porté par le produit, la densité.

Lorsque qu'on convertit une unité de poids en unité de volume, on convertit d'abord l'unité de poids en kg, puis le kg en L avec la prise en compte de la densité, puis le L dans l'unité de volume donnée.

Ainsi, si l'on veut convertir 500mL en g pour un produit de densité 1.2, on a : 500mL = 500 * 0.1 L/mL * 1.2 kg/L * 1000 g/kg = 600g

La conversion impliquant une unité de type pièce

Les pièces sont des unités qui sortent du système international et qui peuvent être chaînées.

Ainsi, on peut avoir un lot de 10 paquets de farine avec un paquet à 1kg. Si on introduit une caisse de 100 paquets de chacun 0.5kg et qu'on souhaite convertir une caisse en lot, on fera : 1 caisse = 100 paquets / caisse * 0.5 kg/paquet * 1 kg/kg * 0.1 lot/paquet = 5

Sur le cas spécifique des recettes et des portions, il faut tenir compte du fait que melba calcule automatiquement le poids des recettes et des portions en fonction des éléments qui sont inclus dans les recettes. La même logique sera alors adoptée pour la conversion des unités de type pièce que sont la recette et la portion.

La conversion pour tenir compte d'une perte de poids lors de la transformation d'une recette

Lors de la transformation d'une recette, son poids peut :

• augmenter : exemple des pâtes cuites à leau
• diminuer : exemple de la baquette cuite au four

Dans ces deux cas, le poids de la recette finale ne sera pas égal à la somme des poids des éléments rajoutés à la recette.

Ainsi, les éléments rajoutés à la recette possèdent un poids net qui participe du poids brut de la recette. Cette recette peut alors éventuellement subir une transformation et avoir un poids net différent de son poids brut.

Exemple : si je compose une salade avec des pâtes et que je mets une recette de pâte dans ma salade, le poids de la salade prendra en compte le poids net des pâtes qui est différent du poids brut des pâtes utilisées.

Si je compose la salade avec 1kg de pâte (on sous-entend pâtes cuites), alors il me faudra moins de pâtes crues pour obtenir ces 1kg de pâtes cuites.

Ainsi, si le gain en poids est de 100% lors de la cuisson des pâtes et que je veux faire 2kg de salade avec 1kg net de légumes, je devrais utiliser la quantité de pâte crues suivante : 

Q = [2 kg - 1kg (de légumes)] / (1 + 100%) = 0.5 kg de pâtes crues.

La conversion pour tenir compte d'une perte de poids lors de la transformation de l'article

La perte de poids peut aussi s'opérer sur l'article avant de l'employer dans la recette.

Ainsi, si les légumes de la recette précédente sont épluchés avant utilisation, ils perdront du poids, par exemple 10%.

Pour faire 2kg de salade, il me faudra donc :

• 0.5 kg de pâtes crues qui cuites à l'eau me donneront 1kg de pâtes cuites
• 1kg / (1 - 10%) = 1.11 kg de légumes bruts qui épluchés donneront 1kg de légumes nets.

Les quantités de commandes sont donc affectées par les variations de poids des articles.

De même les coûts sont affectés. Les coûts sont toujours associés à des quantités d'achat ramenées à des unités qui ont un poids brut. Il faut donc toujours calculer la quantité d'usage brute d'un article pour déterminer son coût dans les recettes.

Exemple : si je commande une cagette de 3kg de légumes a un coût de 4€/kg et que je veux faire ma recette de 2kg de salade, il me faudra 1.11kg brut de légumes. Le coût dans le recette sera donc de 1.11kg *4 €/kg = 4.44€. La quantité effectivement achetée sera arrondie au packaging soit 3kg pour un cout total de 12kg.

En conclusion

La conversion des unités n'est pas aisée à comprendre.
On retiendra cependant :

• Melba possède une table de correspondance de toutes les unités de poids du système international.
• Le poids d'une recette prendra en compte le poids net des articles.
• Les unités de volume peuvent bénéficier d'un paramètre supplémentaire porté par le produit, la densité.
• Une recette peut subir une transformation et avoir un poids net différent de son poids brut
• Les quantités de commandes sont donc affectées par les variations de poids des articles.