Comment créer une fiche technique de recette ?

Étapes et conseils pour créer des recettes

Publié le 13/04/2022Cladie Olivier

Voici les étapes et conseils pour créer des fiches techniques de recette simplement

Accéder aux recettes en cliquant sur la section Recettes dans le Menu principal

Cliquer sur le bouton flottant Créer une recette accessible via le "+" en bas à gauche.

La création des recettes se fait en deux étapes.

  • Les critères d'identification de base de la recette
  • La complétion par différentes informations de production, d'achat, de vente, de stock, et de traçabilité

Une première modale invite à :

  1. Renseigner la désignation
  2. Sélectionner la catégorie
  3. Saisir le code interne
  4. Sélectionner la règle de portionnage
  5. Valider en cliquant sur Créer la recette

Identifier de manière pertinente une recette

La création d’une recette passe par la bonne dénomination de cette dernière. Le but étant que vous puissiez la retrouver facilement parmi une liste plus ou moins longue d’items.

Il est conseillé d’utiliser au maximum la fonctionnalité “photo” permettant d’associer une recette à une photo. Ceci permet de visualiser et mettre en oeuvre plus facilement le dressage de vos plats, notamment dans le cadre d’un travail collaboratif. Pour ajouter une photo, cliquer sur l’encadré gris faisant apparaître une illustration et sélectionner le fichier choisi pour illustrer la recette. 

Portionnage de la recette

Lorsque vous créez une recette, vous pouvez choisir si votre recette intègre des portions ou non.

Une portion correspond à une fraction de la recette. 

Trois options s’offrent alors. Vous pouvez déterminer :

  • Le nombre de portions d’une recette. Dans ce cas, le poids d’une portion est calculé automatiquement par rapport au poids final de votre recette. 

    Par exemple :
    Vous créez une recette de tarte aux framboises. Cette tarte fait 6 parts. Si, à la production de cette recette, le poids net total des ingrédients incorporés est de 900g, le poids d’une portion est alors automatiquement  calculé. Dans le cas présent, la portion fait 150g.  

  • Le poids ou le volume que fait une portion. Dans ce cas le poids d’une portion est totalement indépendant du poids final de votre recette mais le nombre de portions par recette sera calculé automatiquement.

    Par exemple :
    Vous créez une recette pour une salade de fruits aux framboises. Vous vendez cette salade de framboises au pot de 200 grammes. Quelque soit le poids total de votre recette initiale, le poids de votre portion reste  inchangé. Si je décide de produire 6kg de ma recette, je sais que je serai en mesure de servir 30 portions.

  • Pas de portion pour cette recette, l’unité portion n’est pas créée.

Le paramétrage des portions d’une recette est éditable dans la fiche technique de recette. Pour le modifier, il faut :

1. Cliquer sur la fiche technique de recette

2. Cliquer sur le bloc d'informations principales

3. Effectuer les modifications de portionnage