Comment contrôler la température des zones de stockage

Relever et contrôler la température des zones de stockage selon la méthode HACCP

Publié le 02/12/2021Hind Andaloussi

Contrôler la température des zones réfrigérées et centraliser les relevés pour répondre à la règlementation HACCP

Pourquoi relever la température des zones de stockage réfrigérées ?

Un établissement à l'obligation de garantir la salubrité des denrées alimentaires en stock. Pour ce, il doit s'assurer que les marchandises ne subissent pas une rupture de la chaine du froid. Ce suivi quotidien est nécessaire pour attester la qualité de vos produits et la conformité de vos enceintes froides en cas de contrôle des services d'hygiène.

Si une température relevée dépasse le seuil d'alerte, il est nécessaire de procéder à un second contrôle au coeur du produit et de noter l'action corrective qui a été engagée (produit jeté, changement de zone...)

Comment faire un relevé de température ?

Pour faire un relevé, il faut au préalable s'assurer d'avoir correctement Paramétré les zones de stockage

La liste des relevés des températures est accessibles dans l'onglet Traçabilité du menu principal

Le titre déroulant dans l'en-tête permet d'accéder au relevé des températures

Pour créer un relevé il faut :

  1. Cliquer sur Créer un relevé de température via le "+" en bas à gauche
  2. Sélectionner la zone de stockage à contrôler
  3. Saisir la date de relevé
  4. Reporter la température relevée en °C
  5. Sélectionner le signataire
  6. Valider en cliquant sur le bouton Créer

Si une température relevée dépasse le seuil d'alerte, une pastille rouge notifiera (au survol) l'utilisateur et l'invitera à engager une action corrective puis la reporter sur le relevé correspondant.

Le menu contextuel de chaque zone représenté par le symbole "" permet quant à lui de :

  • Éditer le relevé
  • Ajouter une action corrective
  • Supprimer le relevé