Pourquoi obtenir un tableau des allergènes ?

Le tableau des allergènes fait partie intégrante du Plan de Maitrise Sanitaire, il consiste à écarter autant que possible les dangers liés aux allergies alimentaires et doit être visible pour les clients.

Cette obligation d'affichage vise :

• À rassurer les consommateurs en démontrant que la réglementation en vigueur est bien respectée ;
• à informer ces consommateurs des allergènes utilisés dans les différents plats en vente dans l'établissement.

La simplicité de génération de ce tableau sur melba permet une mise à jour facile et régulière du document, selon la variété et la périodicité de l'offre gastronomique de l'établissement (mensuelle, hebdomadaire, voire quotidienne)

Comment générer le tableau des allergènes ?

Le tableau des allergènes peut-être généré à partir d'un modèle contenant l'ensemble des recettes en vente.

Il est donc accessible dans l'onglet Modèles du menu principal.

Pour créer un tableau des allergènes à partir d'un modèle il faut :

1. Sélectionner le modèle contenant les recettes à afficher
2. Cliquer sur le menu déroulant Autres actions
3. Cliquer sur l'action Télécharger le tableau des allergènes
4. Patienter quelque secondes pour obtenir le fichier en PDF

Les colonnes du tableau référencent les 14 allergènes alimentaires obligatoires.
Les lignes du tableau correspondent aux recettes sélectionnées.
Une coche à l'intersection entre les lignes et les colonnes rend compte de la présence d'un allergène.