Qu'est ce qu'une fiche technique de recette / de cuisine ?

Introduction à la gestion des fiches techniques de recette

Publié le 28/04/2021Cladie Olivier

Une fiche technique de recette, constitue le document qui regroupe les connaissances relatives à une recette de cuisine (composition, étapes de production, informations nutritionnelles...). Elle sert aussi bien à l'organisation de la production de la recette, qu'à la maîtrise de sa rentabilité.

La création de vos fiches techniques de recettes est une étape tout aussi cruciale que celle de vos ingrédients. Elle vous permet d’indiquer les proportions des produits (articles, sous-recettes) qui composent votre recette ainsi que les différentes étapes de cette dernière. Vous pouvez choisir de produire en nombre de portions ou en poids final. Quoi qu’il en soit, les quantités d’ingrédients sont ajustées automatiquement. Elles permettent de piloter vos marges et d’avoir de la visibilité sur la rentabilités de vos recettes. 

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Comment créer des fiches techniques de recette ?

Étapes et conseils pour créer des recettes